En 1902 el regidor José Castelló Tarrega elabora una memòria sobre el seu funcionament, que reprodueix l'Herald de Castelló, periòdic del qual era director l'autor de l'informe i en la qual es planteja la construcció d'un recinte tancat
En 1913 són construïts sengles rafals en les places de la Constitució i la Pescateria, antecedents a l'actual Mercat Central, amb el component del mercat ambulant des de 1915
L'Ajuntament de Castelló inicia la planificació del mercat Central, a través d'un concurs, el pla d'ordenació i urbanització del qual és autor l'arquitecte Vicente Traver Tómas i en el qual, entre altres reformes, es planteja la remodelació.
L'Ajuntament va acordar desmuntar l'embull que ocupava la plaça, a la qual la corporació retornaria uns mesos després el títol de Major. L'arquitecte municipal Francisco Maristany va presentar una memòria descriptiva del projecte de “trasllat, reinstal·lació i ampliació” del mercat.
El 10 d'abril de 1949 van començar les obres i mentrestant, els llocs van ser traslladats provisionalment a la plaça del Rei i Hort de Sogueros
El 21 de desembre de 1949 es duu a terme la inauguració oficial del Mercat Central.
Es construeix la nova pescateria adossada al Mercat Central
En 1985 es va produir una remodelació del mercat, que, entre altres millores, incloïa una nova remodelació de la plaça Santa Clara, amb aparcament subterrani.
Al llarg dels anys, els 61 llocs que formen part del mercat, els seus comerciants han oferit i continuen oferint (de dilluns a dissabte de 7.00 a 15.00 h) una profusió de productes diferents: fruites, verdures, lactis, peix i carn, per citar només alguns, no sols als veïns de la ciutat sinó també als turistes, que descobreixen amb alegria tot el que la mar i les terres de la Plana poden regalar.